"Notre bortsch." L'UNESCO a reconnu le bortsch comme Ukrainien

"Notre bortsch." L'UNESCO a reconnu le bortsch comme Ukrainien

01.07.2022 0 Par admin

bortsch

Photo par Getty Images

Le Comité intergouvernemental de sauvegarde du patrimoine culturel immatériel a inscrit le bortsch ukrainien sur la liste de l’UNESCO du patrimoine culturel immatériel nécessitant une protection immédiate.

Selon le ministre de la Culture et de la Politique de l’information Oleksandr Tkachenko, il s’agit de l’élément « Culture de la cuisine ukrainienne du bortsch ».

« Nous serons heureux de partager le bortsch et ses recettes avec tous les pays civilisés. Et avec les non civilisés aussi, afin qu’ils aient au moins quelque chose de brillant, de savoureux et d’ukrainien », a écrit le ministre sur Facebook.

« Mais rappelez-vous et soyez sûrs – à la fois dans la guerre du bortsch et dans cette guerre, nous gagnerons. »

Guerre du bortsch

La nationalité du bortsch est régulièrement devenue une source de polémique sur les réseaux sociaux.

La guerre contre les réseaux sociaux a commencé en 2019 par un tweet du compte officiel du ministère des Affaires étrangères de la Fédération de Russie, qui déclarait : « Éternel classique, le #bortsch – l’un des plats russes les plus célèbres et les plus appréciés et un symbole de cuisine nationale. »

Cela a également provoqué une réaction houleuse de la part des utilisateurs ukrainiens – la Russie a alors été accusée de détournement du patrimoine culinaire ukrainien.

La communauté ukrainienne de Twitter a réagi avec colère et sarcasme : « Vous n’avez pas assez de Crimée, vous avez décidé de voler du bortsch à l’Ukraine ».

« Le bortsch est définitivement ukrainien », déclare Olesya Lew, chef et consultante en chef dans un restaurant ukrainien populaire de l’East Village Veselka à New York.

Elle considère le bortsch ukrainien non pas d’un point de vue nationaliste, mais parce qu’il vient des terres ukrainiennes, la recette du plat se retrouve dans les archives historiques d’un passé lointain.

Comment la Russie s’est approprié le bortsch

Selon Mme Lew, le bortsch a gagné en popularité à l’époque stalinienne grâce aux efforts conscients et concertés du Kremlin.

Dans une tentative de collectivisation du plus grand pays du monde, Staline a chargé son commissaire à l’alimentation, Anastas Mikoyan, de créer une cuisine nationale soviétique et une «identité culturelle commune».

En 1939, il publie le livre de propagande « Livre des aliments délicieux et sains », qui devient le livre de cuisine le plus populaire en Union soviétique.

Que dit exactement la Bible culinaire soviétique sur le bortsch ?

Photo par Getty Images

Le chapitre 6 (« Soupes ») commence par six recettes de soupe différentes, suivies du « bortsch », puis du « bortsch d’été » (courgettes, céleri et betteraves) et enfin du « bortsch ukrainien ».

Selon la recette de Mikoyan, le bortsch ordinaire contient de la viande, des betteraves, du chou, des racines, des oignons, de la pâte de tomate, du vinaigre et du sucre.

Et le bortsch « ukrainien », en plus de tous ces ingrédients, également des carottes, des panais, des oignons, des craquelins, du beurre, du vinaigre et de l’ail. Servez-le avec de la crème sure et du persil haché.

La recette ukrainienne, présentée comme une variante d’un plat standard, est aujourd’hui la plus célèbre.

D’où vient le bortsch ?

Borsch est un plat qui a subi et subit des transformations et raconte de nous, chercheur convaincu de la culture gastronomique, fondateur du projet scientifique et éducatif izhakultura Olena Braichenko.

Marianne Dushar, anthropologue alimentaire et auteur du projet Seeds & Roots et du blog de Mme Stefa, affirme que les betteraves sont consommées depuis l’Antiquité, mais que seules ses feuilles ont été utilisées car les racines étaient amères.

Photo de MARIANNA DUSHAR

La croyance populaire selon laquelle le nom d’un plat ukrainien populaire vient du nom de l’un des principaux ingrédients – les betteraves, n’est pas confirmée par des faits historiques.

Une autre version de l’origine du nom « bortsch » – du bortsch. Ce n’est pas la berce vénéneuse que nous connaissons aujourd’hui. Ses feuilles ont été fermentées et utilisées dans le plat. Mais ce n’est qu’une théorie.

Il existe une deuxième théorie. Selon elle, le bortsch est le premier plat cuisiné avec du kvas à base de céréales, de pain, de bortsch ou de betteraves.

« Je pense que la vérité se situe quelque part au milieu et nous attendons toujours les » découvertes du bortsch « . Après tout, si nous revendiquons la patrie du bortsch, nous devons l’étudier à fond, comprendre son évolution au fil des siècles et étudier à fond les écrits sources », a déclaré Marianne Dushar.

Le chercheur rappelle que la variété bortsch s’est formée sur notre territoire et qu’elle est le plus souvent mentionnée dans le folklore.

« C’est de nos terres que le bortsch est allé voyager à travers le monde, enraciné dans les traditions culinaires d’autres nations », – fait valoir le chercheur.

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